BakerCraft Culinary & Pastry
™ Senin — Sabtu, 08.00 - 17.00 WIB
Akademi Kuliner Artisan & French Pastry
Dari fermentasi ragi alami sourdough di atas meja kayu maple bertabur tepung, laminasi buttery croissant renyah, hingga kalibrasi sensoris espresso berstandar Specialty Coffee Association.
Kami menggabungkan disiplin ketat teknik patisserie klasik Eropa dengan pendekatan saintifik fermentasi adonan modern.
Tepung gandum T55/T65 Prancis tanpa pemutih, mentega AOP Charentes-Poitou 84% fat, dan ragi kultur liar berusia 8 tahun.
Standar Kualitas Tertinggi
Maksimal 6 peserta per sesi untuk memastikan bimbingan personal mendalam, koreksi postur laminasi, dan feedback waktu-nyata.
Mentoring Privat Maksimal
Oven deck batu vulkanik injeksi steam independen, spiral mixer hidrasi tinggi, proofer kontrol suhu & kelembapan digital.
Simulasi Bakery Komersial
Membawa pulang starter ragi hidup aktif, buku silabus formulasi baker's percentage, dan grup diskusi alumni seumur hidup.
Komunitas Terus Bertumbuh
Panduan merawat ragi liar, autolyse, stretch & fold, hingga teknik scoring silet dan pemanggangan oven batu injeksi uap.
Teknik presisi temperatur laminasi butter block, rolling berulang 16 layer, proofing optimal, dan kilau keemasan ala Parisian Bakery.
Sensoris biji kopi single origin, kontrol tekanan mesin komersial, teknik frothing silky microfoam, dan latte art pattern.
BakerCraft didirikan atas kecintaan mendalam terhadap roti sejati. Di tengah dunia modern yang serba instan dengan penambahan pengawet kimiawi dan ragi sintetis percepat, kami kembali ke akar: tepung gandum murni utuh, air berkualitas, garam laut, dan koloni ragi liar yang dirawat sabar dengan fermentasi dingin.
Setiap peserta di akademi kami bukan sekadar menghafal resep, melainkan memahami sains di balik gluten, aktivitas mikroba ragi, dan kontrol temperatur lingkungan.
Penjelasan mendalam mengenai elastisitas gluten, penyerapan air tepung batu giling, dan bagaimana menjaga tegangan adonan saat shaping.
Memahami titik leleh lemak mentega Prancis (beurre de tourage) agar lapisan adonan tidak menyatu dan rongga sarang lebah terbentuk sempurna.
Bagaimana keasaman kopi Ethiopia proses natural dapat menyeimbangkan rasa gurih lemak dari pain au chocolat mentega tinggi.
Konsultasikan jadwal kelas, ketersediaan meja kerja studio, dan silabus program bersama tim konsultan akademik BakerCraft Culinary Institute.